マルハニチロのキッチン

はまぐりの潮汁

材料

はまぐり
8~12個
600cc
和風だし
小さじ1
大さじ1
少々
薄口しょうゆ
適宜
三つ葉
適量
なると
適量

作り方

  1. はまぐりは、塩水(※)に漬け、砂抜きして流水でこすり洗う。
    ※塩水:水300ml+塩小さじ2弱(9~10g)=塩分3%(海水は約3.5%)
  2. 鍋にはまぐりを入れて、火にかける。灰汁(あく)を取りながら、はまぐりの口が開いたら、鍋から一旦取り出す。
  3. 鍋になるとを入れて、調味料をいれて味を調える。
  4. 椀にはまぐりとなるとを入れて、熱い汁を注ぎ、三つ葉をあしらったら完成。