作り方

1. レンコンを10分の9すりおろし、残りは1.2mmのみじん切りにする。エビは5mm幅に切っておく。
2. 1をガーゼなどでしっかりとしぼり、泡立てた卵白の中に入れ、塩を少々加えて混ぜ合わせる。
3. 2に小麦粉をまぶし、少量の油をひいたフライパンに入れ、弱火で表裏それぞれ1分半焼く。
4. そばつゆと水を入れ、ふたをして7分間蒸し焼きにする。
5. フライパンのふたを開け、中強火でそばつゆがなくなるまで焼き上げる。