プロのレシピ

アジのフリット 甘酢あんかけ

写真:アジのフリット 甘酢あんかけ

廣田 資幸シェフ考案レシピ

材料(2人分)

アジ
1本
玉ねぎ
40g
ピーマン
10g
赤パプリカ
10g
黄パプリカ
10g
アジのフリット用衣
片栗粉
適量
薄力粉
40g
50g
甘酢
醤油
35g
砂糖
40g
70g
米酢
40g
ケチャップ
1g
オレンジジュース
20g
水溶き片栗粉
適量
ごま油
適量

作り方

  1. 材料を切り揃えます。
  2. アジは三枚おろしにして中骨を取り除きます。
  3. 甘酢とアジのフリット用衣を作ります。
  4. 2のアジに片栗粉をまぶし、アジのフリット用衣をつけます。約180℃の油で揚げます。
  5. 4を切り分け、お皿に盛り付けます。
  6. 玉葱・ピーマン・赤黄パプリカを約160℃の油で下揚げします。
  7. 鍋に甘酢を入れて沸かし、味を確認します。6で下揚げした野菜を加え、水溶き片栗粉で止める。
  8. ごま油で香りをつけ、5のアジのフリットにかけて完成です。