プロのレシピ
魚介のパエリア
栗原 靖武シェフ考案レシピ
材料（2人分）
A
- たまねぎ
- 30ｇ
- ニンジン
- 15ｇ
- セロリ
- 15ｇ
- スルメイカ
- 100ｇ
- トマト
- 120ｇ
- オリーブオイル
- 30ｇ
- 有頭えび
- 200ｇ
- 殻付きあさり
- 100ｇ
- 白身魚切り身（タラ、タイ、かさごなど）
- 150ｇ
- パプリカパウダー
- 1ｇ
B
- 塩
- 4ｇ
- 水
- 600ｃｃ
- サフラン
- 10本
- 米
- 1合
- イタリアンパセリ
- 1枝
作り方
- Aをみじん切りにする。
- スルメイカを輪切りにする。
- トマトをすりおろす。
- フライパンにオリーブオイルをしき、2のイカ、えび（頭付きのまま）を入れ、香ばしくなるまで炒める。
- Aを入れ、炒める。
- 殻付きのあさりと白身魚を入れ、軽く炒める。
- パプリカパウダーを入れ、さっと炒めて3のトマトを入れる。
トマトの水分が飛んだらBを入れる。 - 沸いたらイカ以外の魚介を取り出し、米を入れ強火で６分沸かす。
- その後１０分弱火で炊き、仕上げに３０秒強火にし、お焦げを作る。魚介をもどす。
- ５分蒸らし、イタリアンパセリを飾り、完成。
