鮭

身＝刺身、焼き、フライ等
皮＝湯引き後に酢の物
中骨＝あら煮
頭＝氷頭なます、三平汁、あら煮
内臓＝メフン他

鯛

身=刺身、塩焼き、煮物
皮=酢の物
中骨=すまし汁
頭=かぶと焼き、かぶと煮、ちり鍋

鰤

身＝刺身、照り焼き、鍋等
皮＝酢の物
カマ＝塩焼き
頭＝煮物（鰤大根など）
内臓＝なます

鱈

身=フライ、塩焼き、ムニエル、粕漬け等
皮＝切身（皮付き）で鍋に
中骨＝汁物
頭＝汁物
白子＝生食（鮮度の良いものは三杯酢で）、鍋物
真子(卵巣)=煮付け