作り方

1. 風味よく仕上げるために、背ワタを取る。
   えびの背を丸め、2～3節目あたりにつまようじを刺し、背ワタを引き出して取り除く。
2. 頭を落とさないように身の部分の殻を取る。
3. 尾の部分に水がたまりやすい為、尾先・剣先を切り落とし、残った尾先を刃先でしごき、水気を出す。
4. 背側から包丁で切り込みを入れ、縦半分に切り開く。
   ※この時点で、取り切れなかった背ワタを取る。
5. 3種類のソースを作る。
   各種みじん切りにし、それぞれタルタルソースと混ぜ合わせる。
6. アルミホイルに背開きにしたえびをのせる。
   背開き部分に、2種類のソースをのせる。
7. オーブントースターで、焼き色がつくまで焼く。
8. 皿に盛り付けて、完成。