作り方

1. はまぐりは、塩水（※）に漬け、砂抜きして流水でこすり洗う。
   ※塩水：水300ml＋塩小さじ2弱（9～10g）＝塩分3％（海水は約3.5％）
2. 鍋にはまぐりを入れて、火にかける。灰汁（あく）を取りながら、はまぐりの口が開いたら、鍋から一旦取り出す。
3. 鍋になるとを入れて、調味料をいれて味を調える。
4. 椀にはまぐりとなるとを入れて、熱い汁を注ぎ、三つ葉をあしらったら完成。